杭州的宝藏饭馆隆兴淳面，值得专门跑一趟！

隆兴淳面在杭州美食江湖颇有名气，无论本地还是外地人，都对TA有着满满的好评！

这家开在杭州文三路、西斗门的宝藏饭馆馆，复古质朴的装修风格，整齐的摆放着餐桌，整个空间通透明亮。

每次看到那些使劲颠锅烧面的人，我都会对他们的臂力无比佩服，按照他们的速度，平均一分半到两分钟就能烧一碗面。

几个师傅正在熟练地颠着锅，以点击量颇高的片儿川、猪肝拌川、腰花面，片儿川料、猪肝料都要旺火翻炒，这样带着锅气的面才格外鲜渍。

真正杭州拌川的做法是颇讲究的，和片儿川中选取肉片、笋片相反，地道拌川的配菜都应该切丝。韭黄、香干、肉丝一定要有，还可以另加大肠、大排、腰花、猪肝等料。

炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上。

面条则要滚水下锅，几十秒便可捞出，确保不糊不烂。再把面趁热倒进炒好的料里，**能听到「滋滋」油响，那才够香够入味。最后快速拌匀，就能享用了。

所以在隆兴淳面，做拌川都是两个灶头一齐开火，一锅煮面、一锅炒菜，慢了一样，味道就差了一分。师傅们仿佛有三头六臂，能把两个灶头伺候得恰到好处。

大家可以亲自去品尝哦~不说了，我要开始准备排队了。