餐饮店常见问答解析

在餐饮店筹备、开业等各个阶段，无论是加盟还是单干，创业者都会有各种困惑，今天就给大家讲讲一些比较常见的问题吧。

餐饮店应该是什么定位？

一家餐饮店的定位会牵扯到很多方面，比如选址、选品、产品定价甚至营销方式、开业时间。所以这是最先应该决定的事情，但有时候也会出现跟风创业，不明白究竟要做什么的情况，这时候也可以从这些方面倒推，来确定自己的门店的定位。

如何确定客单价？

其实在选择品类的时候，客单价已经大致确定了。实在拿不定主意，也可以去周边的同类餐厅取取经，观察一下他们的餐品定价范围。一般餐厅中最贵的和最便宜的两道菜的价格平均值，就是这家店的用户经常会消费的中心价格区域。

门店菜单怎么设计？

因为现在扫码点餐和外卖业务都是大趋势，所以菜单自然也就分为了纸质菜单、手机点单菜单和外卖菜单等多种类型。但整体上菜单设计可以遵循几个通用的原则，比如可以将餐品分为招牌菜、引流菜、业绩菜、利润菜等。

招牌菜，也可以理解为特色菜，要有故事性，尽量是行业内独有或是做的最好的菜品。比如隆兴淳面推出的老淳安土烧鱼头面，就是这种类型的菜式。

引流菜，基本就是分量足、价格低还美味的菜式，如果还有特色就更好了，以这些特点将顾客吸引来。并且这类产品还需经常创新，给顾客以新鲜感。

业绩菜，主要就是为了提高下单率的，可以是外卖平台上的优惠套餐，也可以是扫码下单页面的推荐菜品，这类菜品与引流菜品的区别之处是优惠的力度，有折扣但门店依然能从中得到利润。

利润菜，就是高毛利菜式，这并不一定是指定价高，但菜品的成本要足够低，所以一般都是以素菜为主。