餐饮新手，做好这3个动作，也能开好店

餐饮店的营业时间相对集中，一般都是中午12点到1点、晚上6点到7点。但大批量的客人在同一时间到达，若是后厨的出餐效率不高，就极有可能导致顾客的流失。但是一旦过了用餐高峰时刻，店里的客流量明显减少，工作人员往往就会无事可做。那么如何才能减少顾客的流失呢？

让无聊的顾客有事做

人在无聊的时候通常会觉得时间过得很慢，可以在顾客等待时送上点凉菜，如花生米、萝卜干等，可以动下手、动下嘴的，安抚一下顾客因等待而起的烦躁情绪。在餐桌旁也可以放置一些小玩具，如魔方、拼图等，这类益智类的小玩具，大人小孩都喜欢玩的，是打发时间的好道具。

给等餐时间设福利

餐饮店会有很多折扣活动，以此来吸引顾客，其实可以用“等餐时间”来打折，比如承诺上餐慢必赔，同时说明“等餐超过10分钟，打9折，超过20分钟，打8折，超过30分钟打7折，超过40分钟，打6折，超过50分钟打5折，超过60分钟，直接免单！”这项打折活动，只要控制好成本，餐饮店是不会亏本的。一般情况下，餐饮店做好效率管理，出餐时间很少会超过40分钟。因此，就会有两种情况，准时上餐，即使没有折扣，顾客也是满意的；若是确有延误，给了8、9折的优惠，也会提升顾客对门店的信任度，因为确实打折了，皆大欢喜。

给予优惠

结账时，可以告诉顾客由于此次等餐时间过长，门店决定赠送优惠券以示补偿，这类优惠券可以是全场优惠打折、赠送一定量的酒水菜品或是金额抵扣，但时效一定得是一个月内的，这样才能增加顾客二次消费的可能性。

其实等餐时间的根本原因，除了客流高峰时间集中外，还有一点就是出餐效率。隆兴淳面也是考虑到了这一点，将食物原材料统一收购，送到中央厨房预先加工处理成半成品，配送到店后，门店只需按步骤备餐、烹煮，便可获得一份美味的餐食，3分钟即可出餐，大大提高了门店效率。