餐饮新人须知:低价营销的4大罪

餐饮店利用折扣营造一时的低价来引流,是很常见的策略。因为消费者对于价格非常敏感,尤其是疫情大环境下,消费更是比以前谨慎许多。其实任何一件常用产品突然降价都会让销量大增的,何况是餐饮这种民生行业。但低价引流虽然有效,但也会造成伤害。

损害利润

产品降价,首当其冲受到损伤的,就是利润。可以算一笔账,假设一家面馆,日常营业是一天200碗面,都是每碗10元,每碗毛利是5元,那毛利润就是1000元,再算上人工水电等成本比如是200元,那纯利润就是800元。若是降价引流,假设每碗面8元,那每碗的毛利就是3元,若是想达到原先的利润,就得卖出330多碗面,价格只下调了20%,但是销量却要提升65%左右,有那个餐馆能保证只下调一点价格就是销量提升那么多呢?所以,只能是赔本赚吆喝。

损害老顾客情谊

如果是经营一段时间的老店,突然的降价,必然会让已经习惯了现有的产品、服务以及价格的老顾客觉得损伤了自己的利益,觉得自己之前吃亏了,进而远离店铺。但如果降价有合理的理由且又不频繁时,如周年庆、特殊的节假优惠、产品上新福利等,比如隆兴淳面的老淳安鱼头面也只会在上新的那周卖25元,正常营业还是卖28元。

损伤菜品价值感

有些菜品成本价本来就高,因此售价也相对较高,这本是顾客都能接受的事情,但如果低价,顾客并不会认为店家会亏本,而是会觉得即使低价,依然有利润空间,或者是低价产品相比原先的,是偷工减料了。因此顾客并不会买账,就算店家之后将产品恢复原价,但因为菜品价值感已经被破坏,顾客也不会再那么欢迎它了。

损伤优质客源

低价引流能吸引到的大多是爱薅羊毛的消费者,如果哪一天店铺不再推出优惠和折扣,他们就会立即抛弃门店,转投其他有折扣的餐饮店。做餐饮的新手们,要注意,低价是不会产生复购的。