餐饮品牌变相降价,小餐饮店该怎么求生呢?

仔细比对一下如今各餐企的活动,就知道不少品牌都在变相降价,比如星巴克买一送一,用上外卖平台的满减券和代金券后,两杯到手也就二十几元还免运费。再想想以前的星巴克,基本都是30元以上的价格啊。除了饮品餐企外,还有很多餐饮品牌也开始悄悄降价了,人均消费在130元左右的海底捞,如今发团购套餐人均110元左右;而人均400元以上的高端王品牛排,现在2人套餐只要429元······

其实,现在很多餐饮店的产品客单价都通过各种优惠、打折活动,在默默地调低。大餐饮店都如此,那小餐饮店的情况自然也不乐观,但盲目降价是不可取的,只会损害店铺的利益,那么该如何合理的降价求生呢?

优化菜单结构

靠近年关,又因为疫情等多种因素影响,物价是有所上涨的,在这种情况下,贸然降价,很有可能造成亏损,所以要优化菜单结构,保证毛利。一般餐饮店的菜单中要兼顾冷热、甜咸、干湿等多种类型,全方位综合化地满足消费者需求。同时门店要根据不同餐饮场景,推出相对应的核心菜品套餐组合,以形成高消费峰值。

合理调价,做到“明降暗升”

消费者都是对价格敏感的,尤其是疫情原因,不稳定性增加,餐饮方面的支出也会更加谨慎,货比三家成为消费的常态。但餐饮店的菜品不断降价,就会导致毛利减少,对餐饮店的生存是不利的。所以即使产品价格有所下调,但可以通过调整产品制作原料或者推新品的方式,保证毛利不变甚至是上升。隆兴淳面就是如此,总部研发团队不断地对菜品进行改进、升级,还会随时关注原料价格动态,及时做出预判和调整。

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菜品规划组合

小餐饮店的菜品规划要遵循品种少的原则,这样可以减少顾客选择的时间,提高翻台率。同事套餐的组合方式也要合理,比如主打菜要和毛利高的菜、颜值高的菜、出品快的菜结合在一起。这样,高颜值的菜品可以提升顾客的就餐享受,出餐快的菜品可以增加顾客对餐厅的满意度,而毛利高的菜品自然是提升门店的营收了。