疫情之下,餐饮店如何自救?

距离过年,只有不到2个月的时间了,而年关将近的这段时间,也是很多餐饮店业务量增加的机会,毕竟公司的年会、家庭的年夜饭聚会都是餐饮店的承接业务之一。但情况似乎没有这么美好,虽然距离年关近了,可疫情的状况却也开始增加了。从11月开始,国内的本土新增病例就不断地上涨,很多地区因此也发出了禁止堂食的指示。

甚至有些地方即使没有限制堂食,但因为疫情,消费者都自发地不去线下消费了。在这种情况下,餐饮店要如何求生自救呢?

外卖

在线下堂食被限制的时候,自然只能开拓线上业务去弥补,而外卖是相对简单且便捷的方式。在相应的外卖平台上架店铺,就可售卖产品。但是外卖运营有利有弊,一方面它可以帮助开拓客源,甚至精简人手,降低门店的人员成本压力;但另一方面,外卖平台的流量曝光以及参与各类引流活动,都是需要支出一定的费用的。如果没有外卖运营经验,门店很有可能会无法管控成本,甚至入不敷出。不过,若是加盟品牌的餐饮店,在这方面就没有这种忧虑了,比如隆兴淳面就有专门的外卖团队,帮助门店运营,并合理管控各项活动的成本支出,保证门店参与各类引流活动时,依然能达到理想的毛利。

售卖半成品

其实餐饮店售卖半成品并不少见,不过以前卖的产品大多是一些生的包子、馄饨之类的。如今的半成品售卖品类就丰富多了,大多加工至5成左右的菜品,如肉丸子、糖醋排骨等等。但要注意,餐饮店售卖的半成品是需要按相关规定标准包装好的,在包装上要表明食品的名称、加工时间、储藏时间及条件,还要有加工公司的名称、地址和联系方式,其销售渠道也只能是朋友圈、小程序商城、外卖等。

摆摊卖菜

采取这种模式的,大多是突然受疫情影响,导致库存食材大量堆积的餐饮店。自家餐饮店无法消化库存,而菜价又受春节的临近及疫情的影响飞涨,将其售卖给周围社区的居民,不失为一个好的解决办法。