餐饮外卖究竟该如何做？

目前餐饮行业无疑正在面临寒冬，前段时间，多家茶饮品牌联合取消了外卖平台的满减折扣，也证明着餐饮行业越来越无利可让了。外卖平台要抽佣金，而消费者又对价格敏感，追求高性价比，两头为难，最后就只能是餐饮店承担压力。在这种情况下，该如何维持不错的收益呢？

日本有一家快餐企业凭借着独特至简的商业模式，解决了外卖商家的几大痛点，每天能卖出13万份外卖，年销售额大5.4亿人民币。虽然日本的外卖行情与国内不同，该餐企针对的消费人群也与国内的不一样，但其商业模式还是具有一定的参考价值的。

外卖单品精简

这家餐企每天只做一个单品的外卖，一周菜单有5种，周一至周五轮换。这对于国内而言只做一个单品是不可能的，但可以减少品类，控制在5个左右，同时每天轮换优惠折扣套餐。精简品类，不仅可以减少消费选择的时间，而且同一种类的原材料采购量也就会增加。

这样就能利用批量优势，去和供货商交涉、谈判，压低原料价格，降低成本。这其实也是一些加盟品牌的做法，比如隆兴淳面，就是集中采购，各个加盟商的原料采购量是相当庞大的，而批量越大，谈判的话语权也就越大，原料采购价越低，这是单个餐饮店不能达成的优势。

预估销量

外卖平台上大部分订单都是当天下单的，但产品备餐都是需要提前准备的，如果能尽量精确地预估销量，出现的损耗就会大大降低。其实在门店不参与特殊平台活动，不增加推广费用的前提下，店铺得到的流量曝光是相对固定的，所以前一天的销量，也可以当成是第二天的备餐参考值。但这只限于正常情况，如果天气恶劣，亦或是周末，那销量还是会有所波动的，比如阴天下雨是订单增加的高峰时期，因为消费者不太乐意出去就餐，但如果是暴雨，那么出于对外卖员安危的忧虑，很可能就不会点外卖。